長岡市では、昨年度から小中学校共通の献立で、毎月１回「ながおか減塩うまみランチ」をお届けしています。これは、だしなどのうまみや酸味、香辛料を活かしたメニューで、おいしく減塩する工夫を食べながら学んでもらう取組です。
　今日は揚げたサバに大根おろしのソースをかけました。大根の辛み成分は加熱すると辛みがやわらぎ、少なめのしょうゆでも甘みが出ておいしく食べられました。さつま汁は野菜だけでなく、鶏肉や油揚げなどの食材も入り、具材から出るうま味で少なめのみそでもおいしいお汁になりました。これからも「減塩＝味がうすい」ではなく、「うす味だけど、うまみが効いている献立」を紹介していきたいと思います。

　【今日の給食】
・ごはん
・サバのおろしソース
・菊花あえ
・さつま汁
・牛乳

今日のサラダには、秋の味覚の「さつまいも」と「りんご」を使いました。さつまいもは、長岡市産の大きくて甘いものが届きました。食欲の秋です。ぜひご家庭でも作ってみてください。

〈材料〉４人分
〇さつまいも・・・１００ｇ
〇揚げ油・・・・・適宜
〇食塩・・・・・・ひとつまみ
〇ブロッコリー・・５０ｇ
〇きゅうり・・・・１/２本
〇りんご・・・・・１/６個
〇ウインナー・・・２本
〇マヨネーズ・・・大さじ２
〇食塩・・・・・・ひとつまみ

<作り方>
１、さつまいもとりんごは０.８ｍｍの角切り、ブロッコリーは小房に分け、きゅうりは縦４等分にして１ｃｍ程度に切り、ウインナーは０.８ｍｍの輪切りにします。
２、さつまいもは素揚げにし、塩をまぶします。
３、ブロッコリーは茹でて水にさらし、水気を切ります。
４、ウインナーは茹でて冷まします。
５、ボウルに食材と調味料を入れ、よく和えたら完成です。

※給食ではきゅうりも茹でていますが、ご家庭ではそのまま入れていただいてもいいです。