長岡開府400年を記念して、長岡市の学校給食では、江戸時代の食事を参考にした牧野家ゆかりの献立を実施します。上組小学校では、５月２８日にいただきましたので、内容を紹介します。写真の牛乳から、時計回りの順番です。
【牛乳】
【本汁（ほんじる）】赤七白三仕立て（あかしちしろさんじたて）
牧野家は三河（現在の愛知県豊川市）から長岡に来ました。三河の味「八丁みそ」を使ったお汁で、赤みそ（八丁みそ）を７、白みそを３の割合で作りました。豆の味がおいしいです。
【あじつけのり】
【ご飯】
普段は「かて飯」（野菜や雑穀などを炊き込んだご飯）でしたが、お祝いの今日は白いご飯です。
【越乃雪（こしのゆき）】
「越乃雪」は牧野家ゆかりのお菓子です。江戸時代から「日本三大銘菓」の一つとして有名です。
【平（ひら）】煮物
江戸時代には、越後（新潟県）は鴨の名産地として知られていて、ごちそうに鴨が登場しました。今回は鴨の代わりに鶏肉を使った煮物です。
【家紋入り卵焼き】
牧野家の家紋の入った卵焼きです。江戸時代のはじめは、砂糖はとても貴重で、甘い卵焼きがごちそうでした。